Nous utilisons le moulin pour produire divers types de farines.

Le travail de meunier consiste tout d'abord à sélectionner auprès d'agriculteurs locaux les différentes céréales de blé, épeautre, petit épeautre (engrain), sarrasin, seigle. Ensuite, le moulin est utilisé pour moudre le grain afin d'obtenir différents types de farines : blanche T:65, bise T:80, grise T:110, intégrale T:150.

L'artisan meunier conseille,écoute ses clients pour les cas spécifiques (par ex. : farines et/ou moutures demandées par des boulangers pour des pains spéciaux)

Disponible en sachet de 500 gr, 1kg et sac de 5kg ou 25kg.

farines

 

Le type, c'est la quantité de minéraux dans 100g de matière sèche. Afin de l'obtenir, on place 100g de farine dans un four à 900° durant 2h. Puis on pèse le résidu.

1,10g de résidus correspondent à une farine T.110 que nous nommons grise (complète). 0,80g de résidus correspondent à une farine T.80 que nous nommons bise (semi-complète).

Plus le chiffre est bas et plus la farine est raffinée... mais aussi appauvrie en minéraux.

La farine blanche T.65 (campagne) est largement répandue pour réaliser les pâtisseries ou les liants de vos sauces. La teneur en vitamines et minéraux reste limitée. Vos préparations à lever seront plus aériennes.

Exemple : la brioche.

 

La farine bise T.80 (semi-complète) peut être utilisée pour tout usage. Universelle, elle donnera plus de goût à vos préparations. Côté nutritif, elle contient des protéines de qualité supérieure ainsi qu'une teneur élevée en minéraux et vitamines, le tout en conservant des fibres de bonne digestibilité.

Exemple : La béchamel.

 

La farine grise  T.110 (complète) est utilisée pour la réalisation de pains complets mais aussi pour les pâtes. Elle contient jusqu'à 3 fois plus de fibres et de minéraux (jusqu'à 10 fois pour certaines vitamines) que la farine traditionnelle blanche.

Exemple : la pâte brisée.

 

La farine intégrale T.150 est utilisée pour la réalisation de pains intégraux ou en mélange de vos pâtes. Elle apportera un gout rustique à vos préparations. Grâce à la part de son qu'on lui laisse, elle est très riche en fibres.

Exemple : le pain de son.

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