Du gluten ? Pour quoi faire ?

 

Le gluten correspond à plusieurs protéines présentes notamment dans le blé, le seigle, l'épeautre, le petit épeautre... Il permet, mélangé à l'eau, de retenir le gaz carbonique dégagé par le levain.

Vous obtenez une pâte élastique, qui donnera une mie alvéolée et un pain bien "levé". Merci le gluten !

 

 

  C'est décidé, j'arrête le gluten !

 

Attention ! En ce moment, beaucoup de consommateurs recherchent le "sans gluten" ou "gluten free". Il est important de ne suivre un régime à zéro gluten que sur prescription de votre médecin. En effet, si vous ne consommez plus du tout de gluten, l'enzyme permettant la digestion de ses protéines ne sera plus sécrété par votre organisme. Lorsque vous souhaiterez consommer à nouveau des céréales contenant du gluten, vous pourriez alors devenir intolérant ou allergique.

Si vous souhaitez néanmoins réduire votre consommation, sachez que les farines d'épeautre contiennent moins de gluten. Les farines de petit épeautre (ou engrain) en contiennent même encore moins que leur grand cousin.